美食家放弃传统美食转吃素，一本书教你烹饪所有的素食
食用纯素食饮食是健康的，我相信食用均衡的纯素食饮食，我们可以减少患上危及生命的疾病的机会，包括心脏病和癌症。
马克·比特曼
（Mark Bittman）
在美国《纽约时报》担任美食专栏作家13年的马克·比特曼今年已经68岁了，他著有超过15本关于美食烹饪的书籍，荣获国际专业烹饪、“Julia Child”和“James Beard”等大奖。
2016年，他在TED上发表演讲《谈我们饮食中存在的问题》，演讲指出——“我们现在吃的肉太多，太少的植物；太多的快餐，太少的家庭烹饪。”他由全球变暖的诱因出发，宣扬肉食危害及植物性饮食的好处，感兴趣的，可戳视频☟：
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而「简便易得的食材、轻松简单的步骤、尽量减少对食物本身口感的破坏、尽可能的素食。」是美国极简主义美食家马克·比特曼的宣言；
他并不是一个纯素者，但他在抛弃“美国饮食”的饮食模式、吃尽可能多的素食之后，身体明显有了好转，所以他也致力于推广素食，他出版的两本书《VB6》和《How to cook everything vegetarian》（国内译：《万能素食》）就是针对“如何更好地吃素食”这个命题而出的，无论吃不吃素都可以看~
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从“美式饮食”到“少肉多素”
参加马拉松的马克
除了13年的美食专栏作家身份，马克•比特曼还是一个有着34年跑龄的马拉松选手。
开始长跑的头两年，马克自称6至8英里的距离完全是家常便饭，10至12英里也不算惊人。但是从50岁开始，无论是跑步还是生活，似乎都渐渐脱离了他的掌控：他开始发福，长出了中年人的啤酒肚；跑步的节奏感消失无踪，到2007年，仅仅跑3到4英里就足以让马克气喘吁吁。而他睡觉时竟然也不知不觉有了打鼾的习惯。
作为一个美食家，他很快认识到问题的所在：长跑选手的运动量很大，经常容易感到饥饿。暴饮暴食成了他们理所当然的生活方式——“反正运动量足以抵消那些卡路里了！”
当马克第一次发现自己的胆固醇和血糖偏高时，才发现这个想法多么具有欺骗性。除了极少吃薯片以外，他的饮食几乎是经典的美国式：超负荷的动物产品、鲜少的绿色植物、精制白面包和充满诱惑的意式肉酱面，当然更少不了热量超高的餐后甜点。
57岁时，马克曾因为超重37磅而看过医生。医生在诊断他是糖尿病前期患者之后建议他改吃素食。
“别傻啦，我是个美食作家！”马克回答。
“我相信没有任何一种食物是‘邪恶’的，我依然热爱美食，重要的是如何平衡比例。”
马克的饮食方式经历了彻底的改变。蔬菜的好处是可以信手拈来：简单，可口，价格实惠，能够轻松烹调和变换菜式，并且无疑是健康的。他的体重在四个月的时间内减轻了35磅，胆固醇和血压又回到了正常水平。
在吃药和吃素之间他选择吃素，很有想法的他创立了“VB6”饮食模式，也就是这种模式让他恢复健康的~
（ps：这是根据马克的个人体质和身体情况建立的模式，有一定的参考价值，如果您的身体有类似的情况，还是要在咨询过医生的情况下执行！）
“VB6”饮食模式
马克除了消除所有的动物性食物之外，还停止食用任何加工食品：他停止了白面包，肉酱意大利面，不再饮酒。
只有4个月的时间，马克的体重减轻了32磅（28斤），而血糖和坏胆固醇也被恢复了正常。
VB6饮食原则
❶ 吃各种各样的水果和蔬菜。
❷ 少吃动物性食物，当你吃的时候份量应该很小。
❸ 少吃或不吃快餐。
❹ 在家吃熟食。
❺ 吃高质量食物，而不是劣质食物。
❻ 注意你的体重只是身体健康的一个组成部分。
❼ Vb6饮食直到下午6点。
VB6典型一天
早餐:烤全麦吐司，苹果。
午餐:汤和扁豆沙拉，水果当甜点。
小吃:水果、蔬菜或一把坚果。
晚餐:鸡肉片，配新鲜蔬菜，水果甜点
（书中有素食食谱）-此食谱只用于素食过渡，纯素者不吃任何动物类食物。
VB6的体育活动
任何形式的体育锻炼都有助于减少超重，减轻体重，是改善睡眠和心情的先决条件。
VB6饮食的重点是一天有75%的时间是个纯素者。研究表明，精心计划的纯素饮食对健康和体重都有好处，所以大多数时候成为纯素食者都有同样的好处。
（如果你有健康状况，在对你的饮食做出重大改变之前，先和你的医生谈谈。）
《VB6》亚马逊官网有售
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（打不开可以复制到浏览器）
如何烹饪所有的素食
正如他在引言中所解释的那样，马克自己并不是纯素者，但他鼓励低肉饮食对美国人和地球人都更健康。
这本书针对那些因为这些原因而希望少吃肉的人，但对于严格的素食者和严格的素食主义者来说，这本书同样适用。
这本书集合了2000道马克认为人们会希望在家里烹制的食谱。从开胃菜、汤、沙拉到主食、面包、甜点，一应俱全。所有的菜谱都简单直接——这不是花哨的、餐馆式的菜肴。它们只是简单、健康、美味，你愿意为你家人做的食物。
简单易操作
这本书大致分为两部分——导言部分涵盖了原料、设备和技术的基本知识。
马克讨论了购买原料的复杂情况(甚至涉及到有机和本地食品的内容)，和我们分享了他的食品储藏室清单，并详细介绍了选择和使用各种厨房工具的细节，所有的东西，从好的酱油，到合适的刀刃，到如何制作一个铸铁平底锅。
图源网络 | 部分内容页
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②ios用户可以直接在应用商店下载app（¥68）：
（安卓用户哭晕在厕所......）
如果我告诉你，可以通过简单的方式减轻体重、减少患长期或慢性疾病的风险、节省实实在在的钱，并且有助于阻止全球变暖，我想你可能会产生兴趣。
如果我告诉你这种改变会比你之前试过的所有饮食方式都容易办到、令你愉悦，并且不需要你做任何牺牲，我想你可能会更愿意读下去。
素食不只是西兰花、燕麦和豆腐的组合
也可以做得有创意并且色香味俱全
素食主义正在改变传统的饮食文化
引领着世界的未来！
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投稿及合作邮箱：info@51lsll.com
⊙原生素编辑 | 编辑/Jorrie
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